アンコウ旨みと菊芋の相性が抜群の温前菜

いま、夜にご提供しているシェフのおすすめコース・温前菜のご紹介です。

アンコウのムニエル ケッパー風味
菊芋のピューレとカリカリパンチェッタを添えて


丁寧にバターをまわしかけながら焼き上げたアンコウのムニエル。
付け合わせは、菊芋のピューレ、素揚げした菊芋(甘みと土の香りが風味が豊か)、味の濃いちぢみホウレン草のソテー。

素揚げしたケッパーと乾燥させたケッパーのパウダー、カリカリに焼いたパンチェッタがアクセントに上から添えています。奥深い塩味が、まろやかなアンコウのムニエルや菊芋の味わいにアクセントとして絶妙に効いています。

深みのある一皿。メインディッシュにしたくなるほど、味の構成が光る一品です。

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ヴァレンタインフラワーレッスン&ランチイベントを開催しました!

2月7日(火)・9日(木)・14日(火)の3日間、毎回大人気のフラワーレッスン&ランチイベントを開催しました。

今回は、ヴァレンタインレッスンということで、「ディッシュスタイル サークルアレンジ」をテーマに、ピンクの花々を使った愛らしい作品をつくりました。

中でも、ひと際目を引いた花材が、薫り高く、しっかりとしたスイトピー。
こちらは、愛知県田原市から届いたスイトピーです。

レッスンの開催に際し、田原市の花きブランド化推進事業の後藤さんから、田原市における花の栽培の取り組みについてご紹介頂きました。

春に向かって咲く可憐な花たちをヴァレンタイン向けにサークル状にアレンジした作品づくり。低く配置された花々のそれぞれの美しさを活かすポイントについて講師の伊藤義明先生から丁寧にレクチャーが行われました。

皆さん、実際に制作をしながら、そのポイントに取り組みます。
レッスン後、伊藤先生がひとり一人、作品についてアドバイスをくださるので、仕上がりもばっちりです。
今回から、イベント開催日数を2日間から3日間に増やし、その分参加定員を抑え、より細やかなレクチャーが行えるようになりました。
完成作品をランチ会場に飾って・・・
こちらが先生の作品です。華やかでヴァレンタインにぴったりの雰囲気です。
芸術的な作品づくりをしたら、おなかもペコペコです。
お楽しみのランチタイムでとなり、日高シェフより、お料理のご案内をさせていただきました。

北海道産・牡丹海老と高知県産シュガートマトのサラダ仕立て
ほんのり甘いカリフラワーピューレ カリカリの海老せん添え
風味豊かないまとてもお薦めの前菜です。
その他にも、
こんがりと焼き上げたアンコウのムニエル
ケッパーバターソース 菊芋と縮みホウレン草を添えて、

北海道産・北寄貝の旨みと黄ニラを絡めた自家製タヤリン
フォンティーナチーズがけ、

鮮魚のソテー 青大豆のピューレと発芽大豆のソテー
深谷もやしのピクルス添え シチリア産の野生オレガノの香り

と、こだわりのメニューを続々とご提供しました。

そしてデザートはなんとも素敵なこちらのメニュー!
薔薇に見立てたリンゴのタルト、自家製バニラジェラート添えです。
皆さん、ご自分の素敵な作品と、美味しい料理を堪能され、とても嬉しそうにイベント会場を後にされました。

次回のレッスンは、第38回 4月11日・13日開催です。
テーマは、 「PARIS STYLE LESSON」~ パリ スタイル ボックスフラワー ~。

ご希望の方はお早めにお申込みください。
イベント詳細はこちらのページをご覧ください。

本レッスンのお申し込み・お問い合わせは・・・株式会社マグナ までお願い致します。
TEL03-3455-6462 9:00~18:00(土・日・祝を除く)

甘い牡丹海老とシュガートマトのサラダ仕立て

いま、おすすめ食材として、全国津々浦々から集めた海老&蟹、そして高知県産のシュガートマトをいろいろなメニューでご提供しております。


本日ご紹介するメニューは、「北海道産牡丹海老と高知県産シュガートマトのサラダ仕立て」です。

さっと湯通しした甘みの強い牡丹海老と、酸味と甘みが絶妙なバランスの高知県産シュガートマトを組み合わせた冷たい前菜です。

下にうっすらと敷いた透明のソース。
こちらは、トマトをミキサーで撹拌し、時間をかけてじっくりろ過した透明のトマトジュースのソースです。凝縮した海老出汁と共に仕上げています。

なめらかなでほどよくプリッとした食感の海老と、アクセントの香ばしい自家製のかりかり海老せんが絶妙!
シンプルで素材の味わいの存分に引き出した一皿です。ぜひご堪能ください。

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焼き栗を感じさせる豊潤な味わい!栗という素材を活かしたドルチェ

皆大好き、栗を使った新作ドルチェのご紹介です。

「香ばしく焼き上げた栗のクレーマカタラーナ 蜂蜜ジェラートとエスプレッソ風味のパリパリチュイル添え」

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栗のピューレを生クリーム、卵で仕上げたシンプルなカタラーナ。
焼き栗をイメージしました。

マルサラ酒で香り高く煮た栗と、苦味が心地よいシチリアの花の蜂蜜のジェラート。
ほろ苦いコーヒーのチュイルをアクセントに添えています。

まさに栗の美味しさをとことん楽しむドルチェ。
ぜひご堪能ください!

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この時期の短角牛の仕立てはクラシカルで深い!!

クラッシックでありながら、川合シェフらしいこだわりが感じられるディナーコースのメイン料理のご紹介です。

岩手・短角牛フィレ肉のロースト 藁の香りをつけたジャガイモピューレ 赤ワインソースでkakou017

まさにローストビーフ。しっとり柔らかでレアな食感の短角牛。赤身の美味しい短角牛を楽しむには最高の仕立て。

藁の香りをつけたマッシュポテトは、独特のコクと香り、スパイシーさも感じます。肉の出汁と赤ワインで仕上げた濃厚な赤ワインソース、付け合わせの冬野菜の黒大根やキクイモの甘みも楽しめます。

見た目は、とてもクラッシックですが、一つ一つに、料理への愛情とこだわりが詰まった一皿。赤ワインと共にゆったりと味わいたい一皿です。

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北海道・昆布森産牡蠣とカーボロネロの自家製ビーゴリ!

夜のシェフのおすすめコースでご提供中。
北海道昆布森から届いた味の濃い牡蠣をたっぷり使った具沢山パスタのご紹介です。

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合せるのは黒キャベツ(カーボロネロ)。ほんのりとした苦味と甘みが特徴です。
しっかりと焼くことで、海苔のような食感に。牡蠣に合わせて海藻のように見立てています。
牡蠣のミネラル、エキスと自家製手打ちのモチモチパスタ「ビーゴリ」が絶妙です!
仕上げに散らしたハーブ・ディルが爽やかさを添えた冬にぜひ味わっていただきたいメニューです。ぜひこの季節のどうぞ!

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冬の人気メニュー!北海道産真鱈と白子の温前菜です。

本日は、当店の冬の人気メニューで、毎年進化を遂げている温かい前菜のご紹介です。

img_2269「香ばしく焼き上げた北海道産真鱈と白子 白菜クリーム煮ソース 干し海老風味のカプチーノ仕立て」

真鱈は、低温の油でしっとりとコンフィにし、皮面をカリッと焼き上げています。
白子はとてもクリーミー。鱈と一緒に味わうとなんともいえない一体感が味わえ、奥深いです。
冬野菜の定番「白菜」は、素焼きにして出来るだけ水分を飛ばし、甘みを凝縮します。
白菜の芯はクリーム煮、そして葉はパリパリとした食感にして、コントラストが楽しんでいただきます。

干し海老は煮出して、玉ねぎと牛乳を加えふわっとしたカプチーノ風に。
柚子の爽やかな香りが、料理全体を引き立てます。素材一つ一つが寄り添り、どことなく和も香る、ほっこり優しい一皿に仕上がっています。

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冬野菜「蕪(カブ)」と冬の味覚「たらば蟹」の味わいを一皿にまとめて!

本日は、シェフおすすめディナーコースでご提供している、冷前菜のご紹介です。

「蕪のパンナコッタ仕立て タラバ蟹と蕪のサラダを添えて」

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冬野菜の蕪(カブ)は、根菜ならではのほんのりとした甘さが魅力です。
今回はスープではなく、口溶けのよい固めのピューレ(パンナコッタ)仕立てにすることで、タラバ蟹の旨味やコンソメゼリーとより絡み合うようにしました。

タラバ蟹の身はもちろん、その殻は香ばしく焼き、野菜と煮込んでコンソメゼリーに仕上げました。
蟹の旨みが凝縮した風味、そのキラキラたした彩りが一層おいしさを引き立てます。

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人気のフラワー&ランチレッスン〜Xmasスペシャルイベント開催レポート〜

11月2日・12月1・7日の3日間、好評のフラワーレッスン&ランチイベントを開催しました。
今回は、クリスマススペシャルレッスン。
合計50名以上のお客様が参加され、盛況の中、終了しました!

本日は、そのイベント開催レポートをお届けします。
事前のスタンバイから、会場には、ヒバやモミなどの針葉樹の心地よい香りが漂っていましたよ。
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はじめに、シックで上品なクリスマスリース制作のポイントを、デモンストレーションを交えて伊藤義明先生(中目黒・フローリストITO)が教えてくださいました。
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コツを理解したら、今度は皆さんが実践です。
ワイヤーで、素材をくくりつける作業を行っていきます。
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リースのベースが出来たら、次は楽しいデコレーション。
松かさや実物など、かわいらしい素材たちをグルーでつけていきます。
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そして皆さん、とっても素敵な作品を完成させました!
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こちらは先生の作品です。
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制作が終わる頃にはお腹がすいてくる時間☆

レッスンテーマに合わせ、お店ではクリスマスをスペシャルランチをご用意しました。
 ↓スペシャルコースの内容↓

蕪のパンナコッタ仕立て タラバ蟹と蕪のサラダを添えて
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香ばしく焼き上げた北海道産真鱈と白子
白菜クリーム煮ソース 干し海老風味のカプチーノ仕立て
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北海道・昆布森産牡蠣とカーボロネロの自家製ビーゴリ
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群馬県・加藤ポークロース肉のロースト 天然きのこの旨みを絡めて

聖夜のドルチェ2016 苺のサンタクロースと共に
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カフェ&プティフール
可愛らしいサンタのドルチェにお客様も大喜び。

シェフの日高もお客様にご挨拶!

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さらにランチのあとは、伊藤先生のフラワーデモンストレーションです。
今回は、二種類の全く異なるデザインを、紹介してくださいました。

一つ目は、赤を使ったクリスマスアレンジメント。

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二つ目は、白を使ったクリスマスブーケ。
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どちらも高級感があり、オリジナリティ溢れる、花材をたっぷり使った作品でした。
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伊藤先生のセンスが光ります。
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お話を交えながら、さりげなくパッパッパと作品を仕上げていかれるのですが、完成すると絶妙なバランス!

完成作品は、抽選で2名の方にプレゼントされました。
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2016年の締めくくりにふさわしい、華やかで大盛り上がりのイベントとなりました。

次回のレッスンは、ヴァレンタインがテーマです。

2017.2.7(火)9(木)14(火)の3日間の開催予定ですが(各日レッスン内容は同じです。)

もうすでにご予約が埋まりつつあります!

ご希望の方はお早めにお申込みください。

イベント詳細はこちらのページをご覧ください。

本レッスンのお申し込み・お問い合わせは・・・株式会社マグナ までお願い致します。
TEL03-3455-6462 9:00~18:00(土・日・祝を除く)

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北海道から届いた☆ほおずきの秋ドルチェ♪

北海道士別の「しずお農場」さんから届いたほおずきのドルチェのご紹介です。

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ほおずきは、フレッシュとコンポートの2種類を盛り合せています。
ビターチョコレートとホワイトチョコレートの2色のムースと共に!

お皿には、柚子風味のミルクソースとほおずきのピューレをしいています。
飴をコーティングしたほおずきが可愛らしいです。

シンプルに、ほおずきの美味しさを楽しんでいただける一皿。
食後にもぺろりと食べられますよ。

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