Category Archives: ◇最新のお知らせ

桜の季節に味わうパスタ♪

この季節、多くのお客様が感激してくださるパスタメニューがあります。

駿河湾の桜海老の旨みとピスタチオペーストを合わせた自家製タリオリーニ 
フキノトウのフリット添え

今年は、更に更に美味しくなりました。


皆さんご存知でしたか?ピスタチオと海老の相性が良いことを!
新鮮な駿河湾の桜海老の香ばしさに相性の良いピスタチオペーストを加えることで、より濃厚なクリームとなります。

そのクリームによって、自家製のタリオリーニに桜海老の旨味がしっかりと絡まり、芳醇な香りが口いっぱいに広がります!まろやかで薫り高くて、食べ始めるとどんどん食欲が湧いてきて、一気にぺろりと食べてしまう美味しさです。

仕上げには、ふきのとうのフリットをふりかけます。
苦味のアクセントによって奥行きのある美味しさが生まれます。

今だけの旬の味わい、ぜひお召し上がりください!

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アンコウ旨みと菊芋の相性が抜群の温前菜

いま、夜にご提供しているシェフのおすすめコース・温前菜のご紹介です。

アンコウのムニエル ケッパー風味
菊芋のピューレとカリカリパンチェッタを添えて


丁寧にバターをまわしかけながら焼き上げたアンコウのムニエル。
付け合わせは、菊芋のピューレ、素揚げした菊芋(甘みと土の香りが風味が豊か)、味の濃いちぢみホウレン草のソテー。

素揚げしたケッパーと乾燥させたケッパーのパウダー、カリカリに焼いたパンチェッタがアクセントに上から添えています。奥深い塩味が、まろやかなアンコウのムニエルや菊芋の味わいにアクセントとして絶妙に効いています。

深みのある一皿。メインディッシュにしたくなるほど、味の構成が光る一品です。

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甘い牡丹海老とシュガートマトのサラダ仕立て

いま、おすすめ食材として、全国津々浦々から集めた海老&蟹、そして高知県産のシュガートマトをいろいろなメニューでご提供しております。


本日ご紹介するメニューは、「北海道産牡丹海老と高知県産シュガートマトのサラダ仕立て」です。

さっと湯通しした甘みの強い牡丹海老と、酸味と甘みが絶妙なバランスの高知県産シュガートマトを組み合わせた冷たい前菜です。

下にうっすらと敷いた透明のソース。
こちらは、トマトをミキサーで撹拌し、時間をかけてじっくりろ過した透明のトマトジュースのソースです。凝縮した海老出汁と共に仕上げています。

なめらかなでほどよくプリッとした食感の海老と、アクセントの香ばしい自家製のかりかり海老せんが絶妙!
シンプルで素材の味わいの存分に引き出した一皿です。ぜひご堪能ください。

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柔らかい食感!加藤ポークの美味しさをランチで♪

当店の人気食材、群馬県のヘルシーな銘柄豚「くちどけ加藤ポーク」を使ったランチメニューのご紹介です。

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使用するのは加藤ポークの肩ロース。柔らかく、歯切れの良い、脂まで美味しいお肉です。この上品な脂の甘さと夏の味覚とうもろこしの甘みの相性がとても良いです。
つるむらさきのねっとりとした食感と苦みがまた、お肉ととうもろこしの甘さに合います。

酸味のアクセントとして添えた、赤ワインのソースを少し絡めて味わうのがポイント。
口の中でとろける自慢の一皿。
夏なので、ヘルシーにスタミナをつけましょう!

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春の食材続々♪桜鱒のレア焼きが登場です!

東京も来週には桜の開花が予測されていますね!
ついに待ち遠しかった春がすぐそこまでやってきました。

そしてアクアパッツァの厨房にも季節の移ろいと共に、春の食材が全国から集まります。

本日ご紹介するのは、ディナータイムの「シェフのおすすめコース」の温かい前菜でご提供している「桜鱒のレア焼き フランス産ホワイトアスパラガスと春キャベツ」です。

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青森県下北半島から届いた桜鱒は絶妙な火入れをして皮面はカリッと、中はしっとりとレアに焼き上げます。

kakou008フランス産のホワイトアスパラと柔らかく甘い春キャベツはさっと茹でてバターでソテーしました。

ソースは、酢漬けのケッパー、旨みと塩気のアンチョビにカリッとした食感のローストアーモンド、そして茹でを加えたものです。
ケッパー酸味を卵の味わいまろやかに包み込んだソースは、桜鱒の上品な味わいにぴったりです。

仕上げに、マンダリン(オレンジ)の薫りのオイルを振りかけて供します。

桜鱒の色目に春のお野菜が加わり、春爛漫な一皿です。
とっても美味しいです!

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群馬県産「くちどけ加藤ポーク」のロースト☆ランチのメインで♪

「くちどけ加藤ポーク」をご存知ですか?
群馬県のブランド豚で、15年もの間、試行錯誤を重ねて配合された飼料で育てられ、一般の豚豚に比べて、オレイン酸が豊富に含まれています。
「くちどけ」のネーミングの由来は、肉の脂肪酸の融点が31.1度と低いので、なめらかなくちどけでジューシーな肉質の豚肉に仕上がっていることから。

その上質なくちどけ加藤ポークを丁寧にローストしたメニューを、ランチコースのメインディッシュでご提供しています!

kakou008色鮮やかな菜の花のピューレはじゃがいものなめらかさを加えてやさしい仕上がりに。
つけあわせは、発芽大豆、自家製のドライトマトの他、
「漆野いんげん」という乾燥したものを水で戻して味わう不思議なお豆も。
こちらは、戻す前の乾燥した状態。
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戻すとこんな感じになります。

kakou011山形の最上伝統野菜です。程よい食感と風味が何とも言えないおいしさです。

全体の味わいをまとめるソースは、アンチョビの旨みと塩みを効かせています。ぜひ皆さん食べに来てくださいね!

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カワハギの昆布〆カルパッチョ!冬の味覚堪能できます♪

ここ数日はぐっと肌寒い日が続きますね。
風邪も流行っているようですので皆さんくれぐれもお気を付けください!

さて、冬も美味しい食材が溢れています。
本日は、冷たい前菜をご紹介します。

カワハギの昆布〆カルパッチョ 肝のフラン
出汁のジュレ ジェノヴェーゼ アオサノリのフリット添え
kakou004冬が旬のカワハギ。肝がおいしいのは有名ですね。
そこで、カワハギの美味しさを丸ごと楽しんでいただきたいという思いで、仕立てたメニューがこちらです。
身は、昆布〆にし、旨みを閉じ込め、余分な水分を抜くことで、カワハギ特有の淡白な味わいが活かします。
身の下には、肝のフラン(上品に蒸したもの)が。
キラキラと美しいゼリーは、カワハギのアラでとったお出汁から作りました。
仕上げに、海苔とバジリコのソース、さくさくのあおさのフリット。
芽ネギとバジルを軽やかにちらしました。
隠し味のレモンオイルの香りやさりげない小カブのリズムがまた絶妙です。

味わいはとしては、さっぱりなのに濃厚。
カワハギをとことん味わい尽くす一皿です。

北海道産仔羊肉と冬の根菜のラグーをたっぷり絡めたキタッラ

ディナーコースでご提供しているパスタ料理のご紹介です!
自家製ロングパスタ「キタッラ」
北海道産仔羊肉と根菜のラグーソース
ポロ葱フリット添え
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北海道産の仔羊は、玉葱とトマトペーストでシンプルに煮込んだラグーソースに。

冬は根菜が甘く、美味しい季節です。
黒大根やあやめゆきカブ、じゃがいもなど、入荷した新鮮な根菜を素焼きにすることで、程よく水分が抜けて香ばしく甘みを引き立たせます。

パスタは、手打ちの「キタッラ」。
断面は四角く、イタリアのアブルッツォ地方のパスタで、仔羊のソースと共にいただくのが伝統です。

仕上げのポロ葱の千切りはフリットにして軽やかにのせました。

素材の味が一つひとつ生き生きとしたこちらのパスタ料理。
仔羊のコクと旨みのある風味、根菜の甘みと食感、どれも香り良く、じっくりと味わいたくなります。

素直でシンプルなおいしさなのに奥深い。ぜひご堪能くださいませ。

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明けましておめでとうございます!

新年明けましておめでとうございます。
本日1月4日(金)より、いよいよ2013年の営業をスタートしました!
シェフの年頭のあいさつにスタッフみんなで気持ちを引き締めて
営業に臨んでいます。
今年も皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております☆

8/13~17ご予約とバーニャカウダ発送に関するお知らせ

みなさま、こんにちは。

今日も夏まっさかりな日差し、暑さ、セミの声・・・。

お元気ですか?
先日お知らせを致しました夏季休業の際の、ご予約に関してのお知らせです。

休業日:8月13日(月)~17日(金)の夏季休業中も通常営業と変わらず、

オンラインから24時間ご予約は承っております。

お電話のお問合わせのみ、8月18日(土)からとさせていただいております。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

なお、今年は同ビル1Fの姉妹店 アクアヴィーノと

一週間ずらしておりますので、

姉妹店のアクアヴィーノジェラテリア

8/13(月)~17日(金)の間、通常営業しております。

 

【夏季休暇に伴うバーニャカウダ発送日のご案内】

人気のバーニャカウダをご自宅で楽しめるセットの発送日に関するお知らせです。

夏季休業に伴い、現在発送をお休みさせていただいております。

バーニャカウダの商品発送再開日:8月21日(火)

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

http://www.acquapazza.co.jp/shopping.html