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放送日：2012年5月19日（土） 23:00- 日本テレビ「先輩ROCK YOU」出演 番組URL: http://www.ntv.co.jp/rockyou/ 出演回URL: http://www.ntv.co.jp/rockyou/kokoro/2012/05/519.html |
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放送日：2012年4月7日（土） テレビ朝日「食彩の王国」出演 テーマは春の魚介として代表的な「あさり」です。 番組URL: http://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/ |
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2012年4月1日 発売 『料理通信』 5月号 100人のシェフが考える「必要とされる店になるために」という特集の「人材を育成する」の項目にシェフ日髙が掲載されています。 料理通信ONLINEはこちら |
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2012年3月5日 発売 『男子食堂』 別冊 『男子のパスタ最強図鑑』 シェフ日髙の「ボロネーゼパスタの作り方」を取材していただきました。 男子食堂.net はこちら |
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2012年3月7日 発売 『Presious』 4月号 特別別冊付録 東京よりぬきの名店66 シェフ日髙の「ボンゴレロッソ」をご紹介頂きました。 Web Presiousはこちら |
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2012年1月25日 朝日新聞・テレビ高知 日髙が、「土佐あかうしと高知の食材を巡るツアー」に参加し、 その時の様子が朝日新聞とテレビ高知のニュースで紹介されました。 朝日新聞の記事はこちら テレビ高知ニュースはこちら |
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2012年1月24日 発売 『メンズクラブ』 3月号 シェフ日髙の「豚ロース肉＆生ハムのチーズはさみ揚げ」を 取材していただきました。 メンズクラブ・オンラインはこちら |
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2011年11月5日 発売 『食楽』 12月号 シェフ日髙が千葉県・金谷沖にて「カワハギ」を釣り、 カワハギ料理を取材していただきました。 食楽WEBはこちら |
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2011年10月24日 発売 『MEN'S CLUB』 12月号 シェフ日髙の「ゴルゴンゾーラチーズ」を使ったパスタを 取材していただきました。 メンズクラブ・オンラインはこちら |
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放送日：2011年8月13日（土） テレビ朝日「食彩の王国」出演 テーマは「みょうが」。 8月のお盆の時期に捧げられる「みょうが」について、日高のレシピや思いを取材いただきました。 番組URL: http://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/ |
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放送日：2011年6月22日（水）・23日（木） NHK「きょうの料理」出演 「みょうが」をテーマにレシピをご紹介しました。 番組URL: http://www.kyounoryouri.jp/ |
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2011年6月6日発売 『美食家ダイエット』 dancyu 特別編集 満腹ダイエット第3弾 シェフ日髙の「糖質オフ イタリアンレシピ」を取材していただきました。 PRESIDENT Onlineはこちら |
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2011年5月20日 発売 『男子食堂』 7月号 シェフ日髙の「ボロネーゼパスタの作り方」を取材していただきました。 男子食堂.net はこちら |
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2011年4月18日発売 『一個人eats vol.1』 シェフ日髙がイタリアン特集にて「ニンニク料理を極める！」を取材していただきました。 KKベストセラーズ ON LINE はこちら |
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2010年12月 発売 ルクエを使ったレシピ本 『イタリアンレシピ100』 \2100 人気キッチンツールを使ってアクアパッツァのメニューが再現できる、楽しい１冊です。 コラムジャパンさんのHPはこちらから: |
日高良実のプロフィール
    
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1957年10月4日神戸生まれ。てんびん座。O型。 調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン シャペル」へ入る。 しかし、言葉の壁にぶつかり、自分の進む料理の道を模索する。 そんな時、高校時代に毎日通った喫茶店のスパゲティやアルバイトをしていた「ドンナロイヤ」のまかないで食べたカルボナーラ（あまりのおいしさに毎日食べ続けた）の味を思い出し、イタリア料理への転向を決意、東京へ。 銀座のイタリア料理店「リストランテ ハナダ」でイタリアンの魅力を一層感じ、本場イタリアへ渡る。 1986年～89年 3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ（Enoteca Pinchiorri)」 「グアルティエーロ・マルケージ（Gualtiero Marchesi)」 「ダル・ペスカトーレ（Dal Pescatore)」といった名店も含め、イタリアの北から南まで計14件を修行し、“イタリア料理の魅力は郷土料理にあり”と実感する。 1989年 帰国後、リストランテ山﨑の料理長に就任。 1990年 独自のイタリアンのスタイルを構築すべく、最も感銘を受けた料理の名前をつけた、「ACQUAPAZZA」（東京・西麻布）のオープンとともに料理長に就く。 2001年11月 ACQUAPAZZAの本店を現在の広尾に移す。 1階にはイタリアのマンマの家庭料理とイタリアワインが楽しめるACQUAVINO（アクアヴィーノ）をオープン。 2003年 ACQUAPAZZAのオーナーシェフに就任。 2007年4月 「横須賀アクアマーレ」オープン。 2009年4月 広尾「ジェラテリア アクアパッツァ」をオープン。 現在は、東京を拠点に、日本の食材を活かした独自のイタリアンを提案し続けている。 |
料理人・日高おすすめのお取り寄せグルメ
～美食家としても知られる日高がプライベートで楽しんでいる食材をご紹介～
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【北海道】 トマトジュース「太陽の王様」
驚くほどの甘み。まさに太陽の恵みを受けた大地のトマトジュース。モッツァレラを浮かべてスープとしても楽しめます。 販売者: AEI INTERWORLD http://www.matchfoods.net/index.php |
【高知県】 季節の果実
ここのトマトは逸品です。その他に季節果実はすべて品質が良く進物としてよく利用しています。 販売者: 堀田商店 http://www.seikanohotta.jp/ |
【埼玉県】 豆腐「たまゆら」「ふわふわ」「やわらきぬ」
毎日の酒の肴に最高です。 販売者: もぎ豆腐店 株式会社 http://www.minosuke.co.jp/ |
【福島県】 料理酒「蔵の素」
天然アミノ酸を含む料理酒。少し使うだけで料理が旨くなる最高の味方です。 販売者: 大木代吉本店 TEL0248-42-2161 |
【兵庫県】 和菓子「めで鯛もなか」
子供の頃からの想い出の味。鯛を象ったもので、 贈答にも良いです。こしあんが非常に具合がいいです。 販売者: 藤江屋分大 http://www.f-bundai.co.jp/ |
【京都府】 酢「富士酢」
無農薬玄米100％を使用した静置製法です。杜氏が仕込むお酢です。 販売者: 株式会社 飯尾醸造 http://www.iio-jozo.co.jp/ |
【東京都】 カレーペースト「印度の味（辛口＆中辛）」
使いやすく、色々な料理に応用できます。販売者: マスコットフーズ株式会社 http://www.mascot.co.jp/ |
【秋田県】 きりたんぽ「きりたんぽ鍋セット」
野菜も鶏もだしもひとまとめになっているので、このセットがあればすごく便利です。贈答にもお勧めです。 販売者: あきた北央農業協同組合 http://www.ja-hokuo.jp/kakou/index.html |
【イタリア】 アンチョビ「バレーナ」 >
程よい塩分と濃厚な旨みのあるアンチョビのペースト。魚料理の旨み足しやパスタ料理等、幅広く使えます。 販売者: 株式会社 フェルミエ https://shopping.fermier.fm/ |
| 【東京都】 塩「インカ天日塩」 シチリアの塩田で作られた旨みが凝縮された塩です。 販売者: アルコイリス TEL047-361-6375 http://www.amazon-herb.com/b_salt.html |
【和歌山県】 ジュース「幸せ色のみかんジュース」
みかんそのものの自然な甘さが魅力的なジュース。販売者: 生駒みかん農園 http://www.eonet.ne.jp/~ikomamikan/ |
【千葉県】 活魚・塩干物各種
アクアパッツァのお魚も仕入れている「まるい」さん。鮮度も良く信頼をしています。 販売者: まるい鮮魚店 TEL0470-27-2690 http://www.marui-sakanaya.com/ |
【和歌山県】 きのこ「黒あわび茸商品詰合せ」
炊き込みご飯の素やマリネなど黒あわび茸の美味しさが楽しめるセット。贈答品におすすめです。販売者: 有限会社 山幸食品 http://www.sankoushokuhin.co.jp/ |
【埼玉県】 うずらの卵「プチとろ」
半熟加減が絶妙。サラダに混ぜたり、ウィスキーなどのお酒ののおつまみに最高です。 販売者: うずら屋 http://uzuraya.com/ |
【北海道】 牛乳「想いやり牛乳」
乳酸菌が生きた不思議な牛乳。牛乳が飲めない人もこの牛乳は飲めるという方が多いです。 販売者: 想いやりファーム http://www.omoiyari.com/ |